Оливковое масло из оливкового жмыха «CAPICUA Special for Horeca» (специально для HoReCa)
Краткое описание: Профессиональное оливковое масло для жарки, созданное специально для ресторанов, кафе и предприятий общественного питания. Содержит значительную долю оливкового масла extra virgin, благодаря чему имеет зелёный оттенок и мягкий вкус.
Полное описание: Оливковое масло из жмыха «CAPICUA Special for Horeca» — одно из самых востребованных среди профессиональных шеф-поваров. В его составе — значительная доля оливкового масла extra virgin, которая придаёт продукту характерный зелёный цвет и мягкий, сбалансированный вкус. Масло на 100% производится из оливок и обладает всеми преимуществами оливкового масла:
Устойчиво к высоким температурам — сохраняет свойства при нагреве от 180 °C до 220 °C;
Придаёт блюдам особую текстуру и аппетитный золотистый цвет;
Высокое содержание олеиновой кислоты (75%) — один из лучших показателей на рынке масел для фритюра;
Не смешивает вкусы продуктов при жарке;
Не дымит и не выделяет неприятных запахов.
Pomace (читается «по́мейс») — это жом, то есть остаток мякоти, кожицы и косточек оливок после отжима масла. Что это значит простыми словами Когда из оливок выжимают оливковое масло extra virgin (первый холодный отжим), остаётся жмых — это и есть pomace. Из этого жмыха потом дополнительно извлекают остатки масла (с помощью специальных методов, иногда с нагревом или растворителями), и получается Olive Pomace Oil — масло из оливкового жома. Классификация оливковых масел (от лучшего к простому)
Extra Virgin Первый холодный отжим, высшее качество Virgin Первый отжим, но чуть ниже качество Olive Oil (обычное) Смесь рафинированного и virgin Olive Pomace Oil Масло, извлечённое из жмыха после отжима Lampante Техническое, не для еды напрямую
Почему pomace используют для жарки
Высокая температура дымления — не горит при 180–220 °C
Нейтральный вкус — не перебивает еду
Дёшево — дешевле extra virgin
Высокий олеиновый показатель — устойчиво к окислению
Область применения:
Широко используется в чуррериях (заведениях, где готовят чуррос), кейтеринге, социальных учреждениях и на предприятиях, где масло подвергается постоянному воздействию процесса жарки.
Преимущества:
✔ Подходит для интенсивной и многократной жарки ✔ Экономично в профессиональной кухне ✔ Сохраняет вкус и аромат продуктов ✔ Не образует дыма и гари ✔ Производится из 100% оливок
Характеристики:
Тип: оливковое масло из оливкового жома (Olive Pomace Oil)